Cornichons, boulettes et caviar : comment manger comme un local en Russie

Cornichons, boulettes et caviar : comment manger comme un local en Russie

L'une des plus grandes surprises des voyageurs lorsqu'ils visitent la Russie ces jours-ci est la variété de la bonne nourriture. Fini le temps des sushis et du stodge.

«Grâce aux sanctions économiques et aux humeurs patriotiques renouvelées, des chefs de haut niveau redécouvrent les plats slaves indigènes et ne jurent que par les des produits; bœuf marbré de Briansk, mozzarella russe, vin de Crimée de classe mondiale… De nombreux ingrédients et techniques – comme les champignons sauvages, le poisson d'eau douce, tomplenie cuisson dans des fours traditionnels – sont difficiles à exporter, donc les expérimenter in situ est le seul moyen.

Bocaux de champignons marinés.

De nouvelles adresses poussent comme des champignons, proposant un service chaleureux (oui !) et des prix « démocratiques », mais on trouve encore beaucoup de bonne bouffe sur les marchés alimentaires et Maisons. Vivez-les tous, disons-nous, comme des Russes ; ne faites pas des demi-mesures!

Voici ce que vous pouvez vous attendre à manger – et où – lors d'une véritable aventure culinaire de 10 jours en Russie.

Saint-Pétersbourg

Que ce soit la «capitale culturelle de la Russie» ou la «Venise du Nord», Saint-Pétersbourg ne manque jamais de charmer avec ses larges boulevards, ses nuits blanches en été – et l'amour des Pitertsys (ceux qui vivent en SP) pour un bon repas. Le marché Kuznetsky, avec la splendeur de sa halle couverte néo-classique, est un endroit idéal pour commencer votre voyage gastronomique.

L'endroit idéal pour ramasser une friandise sucrée.

Une fois à l'intérieur, passez du temps à profiter les arômes – persil, aneth, épices, cornichons – les sons de la plaisanterie slave, et une vue de monolithe, des étals carrelés, dont beaucoup ornent les écailles à l'ancienne. Le marché est considéré comme un peu plus haut de gamme que les autres pour une bonne raison : la plupart des produits proviennent de fermes (plutôt que de grossistes) et les échantillons sont nombreux. Miel cru, énormes cuves de tvorog fromage blanc de vache, légumes présentés en théâtre de toute la Russie, pots de différents caviars et cornichons (légèrement marinés malosolnye les cornichons sont un must).

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TOUS les cornichons (et quelques tomates , pour faire bonne mesure).

À l'extérieur de l'entrée se trouve le monde (sans licence) de babouchkas, vieilles dames vendant des produits de leurs propres parcelles. Le marché est également votre chance de prendre des collations pour le voyage en train à venir. Manger et socialiser dans les trains russes est un rituel, alors faites le plein de charcuterie, de fromage, de pain et de douceurs à déguster à bord autour d'un verre de thé noir (avec du sucre et du citron, jamais de lait !), servi par un provodnitsa garde dans des supports métalliques spéciaux.

Si vous avez la chance d'être invité à dîner chez quelqu'un, vous êtes pour un régal. Venez préparé avec un petit cadeau, comme des chocolats ou des fleurs, et soyez prêt à enlever vos chaussures. A l'intérieur, vous serez probablement accueilli par une table déjà chargée de nourriture.

Aaaaaet encore quelques cornichons.

Zakuski sont des entrées de cornichons, salami, pain et salades (la salade de pommes de terre 'russe' s'appelle en fait Olivier ici), poisson fumé ou séché. A suivre par le plat « chaud » tel que golubtsy ou « petites colombes », feuilles de chou cuites lentement farcies de viande et de riz, nappées d'une sauce tomate . On vous proposera très certainement de la vodka (toujours sortie du congélateur) et des boissons non alcoolisées comme le kvass (une boisson de seigle fermentée ressemblant à de la bière au gingembre) ou la compote de baies.

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Suzdal

Un étal au bord de la route – avec des cornichons.

Voyage à Vladimir et Souzdal le so- appelé Golden Ring vous donnera un premier aperçu du mode de vie plus rural de la Russie, où le renouveau des traditions artisanales est pris au sérieux. La bucolique Souzdal, parsemée d'églises à bulbe et de maisons en bois à un étage, a été l'une des premières villes de Russie au début des années 2000 à développer un programme de tourisme gastronomique intelligent.

Un peu de nalivka avec votre pâtisserie (pas de cornichons).

Jusqu'à la révolution de 1917 cette région était célèbre pour ses vergers de cerisiers, alors vous pouvez à nouveau goûter le nalivka fabriqué localement, une liqueur de cerise autrefois appelée le «champagne russe». L'hydromel, cette ancienne boisson au miel russe, et son frère peu connu stalennyj hydromel – à fermentation lente avec des baies – sont devenus fermement associés à Souzdal (essayez certains des le meilleur du restaurant Ulej). Parcourez les magasins lavki, vendant des articles de cuisine en argile et en porcelaine aux motifs de Souzdal, et le soir, apprenez à faire du bortsch, le russe par excellence (mais certains diront , ukrainien) soupe de betterave rouge, dont les saveurs complexes, aigre-douce sont les pierres angulaires des cultures culinaires slaves.

Kazan

Des noisettes. Beaucoup, beaucoup de noix.

Après quelques jours dans l'idylle russe, prenez un autre train pour Kazan, la capitale de la république semi-autonome du Tatarstan, à environ 700 kilomètres à l'est de Moscou. C'est là que vous commencerez à apprécier comment la Russie chevauche à la fois l'Europe et l'Asie.

La ville, avec son Kremlin classé au patrimoine mondial, a été qualifiée de «troisième capitale de la Russie». La population de la région est majoritairement musulmane tatare, réputée pour ses produits de boulangerie et possède une culture et des traditions culinaires distinctives. Régalez-vous des emblématiques chebureks (pains plats frits à l'agneau), peremyach tartes (de forme triangulaire et fourrées de viande hachée et d'oignons) et tartes olesh (normalement consommées par étapes, finies avec la pâte trempée dans du bouillon de viande) . Si tout se passe comme prévu, le soir, vous apprendrez à préparer lagman, une soupe / un ragoût aromatique avec des nouilles et de l'agneau faits maison que la plupart des familles tatares ont leur point de vue.

Comme Kazan était sur une route commerciale majeure de la Chine à la Russie pendant des siècles, les habitants prennent le thé au sérieux – et rarement «nus» (non accompagné de quelque chose de sucré): allez pour le talkysh kaleve, cônes fabriqués à partir de fils de miel et de sucre, saupoudrés d'un mélange de beurre fondu et de farine.

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Moscou

Radis mariné et caviar.

Moscou est une finale dignement grandiose de cette tournée gastronomique, où vous découvrirez comment les Russes prennent les tendances alimentaires mondiales et les agrandissent, plus audacieux, et sans doute, mieux. Prenez un centre commercial, alors ce sera le plus grand d'Europe – découvrez le dépôt nouvellement ouvert dans l'ancienne usine de tramway, avec plus d'une centaine de vendeurs de rue indépendants, triés sur le volet, proposant de la nourriture du monde entier (géorgien khachapuri, les tartes au fromage gluantes et les petits pains au crabe du Kamtchatka de l'Extrême-Orient de la Russie valent vraiment le détour). Si c'est une boulangerie, alors tout son pain est fait avec de la farine de leurs propres moulins et des levains entièrement naturels, comme le professeur Puf, une petite chaîne de boulangeries faisant revivre d'anciennes variétés de pain russe et en fabriquant de nouvelles (des croissants au seigle, ça vous tente ?). S'il s'agit d'une exploration d'anciennes traditions culinaires, alors construisons le four slave pech original – les 10 tonnes (ou à peu près) – et mettons-le sur le 85ème

étage d'un gratte-ciel, comme le restaurant Russki, qui propose de vieux plats paysans dans le plus beau des décors.

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Beignets russes sucrés – et pas un cornichon en vue.

Mais vous pouvez aussi prendre votre dernier repas en optant pour un plat que la plupart des ménages russes auraient dans leur réfrigérateur (ou congélateurs !). Humble pelmeni sont des boulettes russes d'ascendance chinoise; pâte fine avec de la viande ou du poisson juteux à l'intérieur. Légèrement bouillis et servis avec du beurre et/ou de la crème aigre (ou allez vraiment à la russe et trempez-les dans du vinaigre), ils sont appréciés par à peu près tout le monde. Dirigez-vous vers Varim Lepim, une petite chaîne qui propose certaines des plus savoureuses – et avec les noms les plus spirituels, comme «Oncle du Kamtchatka» avec du crabe royal, «Un couple fou» avec du gibier et du sanglier, ou «Le prisonnier du Caucase» avec un géorgien extensible Suluguni fromage.

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