Se familiariser avec un cours de cuisine en Cappadoce

Se familiariser avec un cours de cuisine en Cappadoce

Il y a un certain type de nerfs que vous ressentez lorsque vous visitez la maison d'un étranger. Vous ne savez pas à quoi vous attendre de votre hôte ou de sa maison, et il y a toujours cette peur de blesser accidentellement. Tout cela était à l'avant de mon esprit lorsque nous avons frappé à la porte d'entrée de Nuray à Göreme, notre petit groupe de neuf personnes s'est rassemblé autour du pas de la porte.

Nous sommes ici pour un cours de cuisine cappadocienne, dans le cadre d'une aventure de 10 jours en Turquie avec Intrepid Travel, et alors que nous sommes ravis de manger nos créations à venir, nous sommes curieux de connaître Nuray trop.

La porte s'ouvre ouverte et la voilà : une femme de petite taille portant un foulard fleuri brillant et un large sourire. Elle nous balaie à l'intérieur avec un 'merhaba ensoleillé ' ('bienvenue') et en un instant nous sommes assis sur des canapés en train de manger lokum (Délice turc) et d'autres friandises, en admirant les tapis turcs complexes sur le sol et le maison troglodyte dans laquelle sa famille vit depuis 50 ans. Aux murs sont accrochées des photos en noir et blanc de la famille assise pour manger meze dans cette même pièce. A la place d'honneur au-dessus de la TV, j'espionne Nuray's de nombreux prix pour ses cours de cuisine et ses recettes.

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Visite de la maison troglodyte de Nuray en Cappadoce.

Notre chef, Atahan, raconte us Nuray accueille des étudiants en cuisine avec Intrepid Travel depuis huit ans et son inclusion sur notre voyage n'est pas un heureux accident. Intrepid travaille depuis des années pour équilibrer la disparité entre les sexes en Turquie, où les femmes ont moins d'opportunités de travail que les hommes. Quand les femmes font

trouvent un emploi, ils reçoivent souvent moins de salaire pour le même travail. Pour résoudre ce problème, Intrepid a lancé une nouvelle initiative visant à rechercher délibérément des femmes indépendantes locales pour mener des activités dans le cadre de ses itinéraires.

Maintenant, elle a nous sommes installés avec des bonbons, Nuray dit que nous allons aider à préparer un quatre -déjeuner de cours, composé de plats locaux de la région de la Cappadoce.

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Nous passons du canapé à la cuisine, qui fait partie d'une extension moderne de la maison troglodyte traditionnelle. Il ne faut pas longtemps avant que nous soyons entassés autour du banc, préparant une tempête – tranchant, épluchage, brassage et dégustation. Nuray nous éblouit avec ses compétences, en jetant avec désinvolture une poignée de persil haché dans la casserole et en coupant finement un oignon entier dans une main. Ouais. D'une part.

Nuray nous raconte qu'elle a appris à cuisiner de sa mère, et au fil du temps, elle a fait siennes les recettes familiales en les affinant sans cesse. Aujourd'hui, elle transmet ses recettes à ses deux filles. Le secret, dit-elle, est de « goûter, goûter, goûter » en permanence. Cette diligence l'a amenée à développer sa recette primée de baklava, maintenant publiée dans un livre de cuisine d'anthologie locale. Le truc, confie-t-elle, c'est à toise au moins 40 couches de pâtisserie et pas à repose la pâte trop peu ou trop. Elle promet de m'apprendre sa recette si jamais je retourne à Göreme.

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Préparation des ingrédients dans un cours de cuisine turque.

Notre entrée est une soupe aux lentilles appelée mercimek çorbasi, qui met en vedette la pâte de poivre délicieusement fougueuse salçune. Tandis que nous épluchons des tomates bouillies et des courgettes, le bavardage décontracté révèle un aperçu surprenants dans la vie turque. Autrefois, par exemple, l'aptitude d'une jeune femme à se marier était jugée par sa capacité à peler proprement une tomate bouillie. Nuray is positivement rayonnant lorsqu'un membre de notre groupe glisse toute la peau d'une tomate en un seul mouvement.

Avec notre soupe de lentilles maintenant en ébullition, nous tournons notre attention vers les aubergines farcies (karniyarik), qui sont décorés en épluchant des rayures de tigre à l'extérieur et en les farciant de viande hachée de bœuf et de légumes. Nuray met la moitié du groupe au travail en continu sarma , feuilles de vigne farcies de bœuf haché et de riz. C'est un travail délicat car j'essaie de ne pas déchirer les feuilles trempées, mais c'est incroyablement méditatif; emballage et pliage, emballage et pliage. Nous utilisons un tapis en plastique comme aide mais Nuray nous montre la technique de sa mère, ce qui implique de soulever la feuille en l'air et de l'enrouler adroitement entre ses doigts.

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Enfin, nous nous tournons vers dessert, une création douce et pâteuse appelée à part (ah-graine-eh). Nuray fouette ensemble la farine, l'eau et la mélasse dans une casserole, en le remuant jusqu'à c'est bien combiné. Comme l'incarnation gourmande d'un grand câlin de nene ('grand-mère'), il est servi chaud avec une sauce aux noix et tahini fraîche.

Profitez de nos créations.

Avec tout préparé, nous nous asseyons pour profiter de notre festin. Les saveurs riches et vibrantes de l'Anatolie se voient et se dégustent dans chaque assiette, et il y a un scintillement constant de piment dans chaque plat qui me fait revenir pour Suite. Mettre la main dans la cuisine a inspiré tout le monde à parler de leur plats préférés de la maison, débattant de leur amour ou de leur haine pour l'aneth et échangeant des idées de recettes. Un petit contingent australien a juré d'organiser un dîner à son retour chez lui.

Je suis farci comme un sarma quand Atahan nous rallie à partons, et ensemble nous roulons jusqu'à la porte d'entrée de Nuray pour un câlin et un baiser comme on dit adieu. Alors que nous marchons dans l'allée, Je me retourne pour voir Nuray et sa fille leur dire au revoir depuis leur porte. Peut-être qu'un jour je reviendrai et mettrai à exécution l'offre de Nuray de m'apprendre son baklava légendaire.

Remuez, hachez et roulez à travers votre propre cours de cuisine lors d'une vraie aventure culinaire en Turquie. Cliquez ici pour voir notre gamme de circuits en Turquie. Vous pouvez également rencontrer Nuray

sur notre expédition féminine en Turquie.

Toutes les images de Liam Neal.

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