Tout ce que vous devez savoir sur la cuisine tamoule au Sri Lanka

Tout ce que vous devez savoir sur la cuisine tamoule au Sri Lanka

La nourriture du Sri Lanka est comme une carte historique et culturelle de l'île. Vous pouvez en quelque sorte manger votre chemin à travers les différentes vagues de migration.

Les Kokis croustillants et sucrés sont venus des Pays-Bas. Les samosas et le dhal de lentilles ont dérivé vers le sud de l'Inde (bien que vous y trouviez plus de graines de moutarde et d'épices fortes). Et vous pouvez acheter des «rouleaux chinois» frits dans les étals de rue de Colombo. Mais la nourriture tamoule est encore quelque chose de différent.

Le peuple tamoul vit au Sri Lanka depuis environ le deuxième siècle avant notre ère. De nos jours, si vous voulez une bonne cuisine tamoule, votre meilleur pari est les provinces du nord, et en particulier Jaffna, bien que vous trouviez des restaurants de style tamoul dans toute l'île. Les cuisines cinghalaise et bourgeoise ont toutes les deux leurs charmes, mais si vous voulez de la vraie chaleur, dirigez-vous vers le nord.

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Voici notre guide du débutant sur la cuisine tamoule.

Qu'est-ce qui rend la nourriture tamoule incroyable?

Voyageurs intrépides à un cours de cuisine tamoule à Bandarawela.

Étant si proche du sud de l'Inde, la cuisine tamoule emprunte beaucoup d'épices au continent. Il a juste tendance à pousser le cadran des saveurs aussi loin que possible. Il y a aussi beaucoup de fruits de mer autour de la péninsule de Jaffna, donc au lieu de poulet ou de bœuf, vous êtes plus susceptible de trouver votre déjeuner au curry farci de crabe, de requin, de poisson ou de crevettes (la viande de chèvre est également très populaire).

Les currys de fruits de mer ici ont tendance à contenir des tiges de fruits de palmier séchées, broyées dans le mélange d'épices. Cela leur donne un vrai bourdonnement de noisette . Comme on peut s'y attendre au Sri Lanka, la plupart des repas sont accompagnés d'une gamme de achars (cornichons) et de sambal à la noix de coco séchée. Le curcuma et le tamarin se retrouvent dans la plupart de vos repas. L'idée est de manger un peu de tout, et de garder un verre de lait en attente.

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Où puis-je trouver de la nourriture tamoule?

Des plateaux de nourriture incroyable disponible auprès d'un vendeur de rue.

Les parties nord du Sri Lanka sont généralement considérées comme le « foyer » de la cuisine tamoule, mais vous pouvez trouver de la nourriture tamoule dans tout le pays. Colombo a plusieurs excellents restaurants tamouls (ce blog est un bon point de départ), et vous verrez Jaffna Curry sur les menus un peu partout. Si vous voulez un goût plus pratique, consultez notre véritable aventure culinaire au Sri Lanka. Il comprend un repas avec une famille tamoule à Bandarawela, et nos guides locaux connaissent tous les meilleurs hotspots gastronomiques.

Jaffna Curry

5)Un curry de Jaffna doux (ils sont généralement BEAUCOUP plus rouges que ça!)

Vous pouvez distinguer un curry de Jaffna de la couleur. Cela devrait ressembler à la promesse d'une douleur future : un cramoisi profond et ardent. Il y a environ onze épices dans un bon curry de Jaffna, y compris des graines de coriandre, des graines de fenouil, des graines de fenugrec, de la cardamome et de la cannelle, mais l'ingrédient clé est une grosse poignée de piments rouges séchés. Tout mijote avec de la pâte de tomate et du lait de coco, et l'odeur restera avec vous (et vos vêtements) longtemps après la fin du repas. Les locaux servent généralement celui-ci avec de la chèvre ou des fruits de mer. Vous le trouverez partout dans le nord de la péninsule, mais si vous êtes à Colombo, essayez des restaurants comme Palmyrah, Shanmugas ou Taste Of Asia.

Appam

5)Appam est un excellent moyen de commencer la journée.

Vous connaissez peut-être appam par son nom plus courant, «hopper». C'est une crêpe croustillante en forme de bol, à base de pâte de riz fermentée et de lait de coco, et c'est une grande partie de la cuisine tamoule. Considérez-les comme une crêpe plus utile : croustillante à l'extérieur et spongieuse au milieu, les réceptacles parfaits pour le riz Suwandel et le sambal au piment rouge. Il existe quelques variantes d'appam, y compris l'appam à l'œuf (essentiellement un œuf fêlé au fond de la trémie) et l'appam au lait (un grand favori tamoul). La plupart des cuisiniers ajoutent également une touche de grog (vin de palme sri-lankais) à la pâte. Si vous avez de la chance, vous pourriez rencontrer des variantes sucrées, qui viennent arroser de jiggery (sucre de palme noir du Sri Lanka) et d'une cuillerée de crème de noix de coco.

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Murukku

Murukku sont l'équivalent tamoul des beignets au bord de la route. Croquant, savoureux, frit dans de l'huile végétale et ridiculement gourmand. Ils sont fabriqués à partir de farine de riz et de farine d'urad dal, mélangés à de la poudre de piment, du sel et des graines de cumin. La pâte est transformée en une bobine de type spaghetti ('Murukku' signifie tordu en tamoul) puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Vous les trouverez sur les étals en bordure de route partout à Jaffna. Il existe quelques variantes régionales, selon l'endroit où vous voyagez, mais les plus célèbres sont le Manapparai murukku de Manapparai, une ville du Tamil Nadu en Inde (si vous visitez le continent). L'eau y est particulièrement salée, ce qui a rendu leur murukku culte.

Puttu

Une autre recette tamoule que vous trouverez dans tout le sud de l'Inde est puttu (ou parfois pittu). Ce sont essentiellement des cylindres de riz à la noix de coco cuit à la vapeur, que vous pouvez modifier de cent façons différentes. Parfois, ils sont servis avec du sucre de palme et de la banane, d'autres fois avec du curry de pois chiches, du poisson frit ou un sambal enflammé. La flexibilité de Puttu signifie que vous pouvez les manger pour à peu près n'importe quel repas; quelques-uns pour le petit-déjeuner et vous serez rassasié pendant des heures. Vous les apercevrez aux étals en bordure de route partout à Jaffna, émergeant généralement d'un puttu kadam en cuivre fumant.

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Kiri Toffee

Si vous avez la chance de voyager à Jaffna pour le nouvel an tamoul (vers le 14 th avril), essayez d'obtenir votre mettre la main sur un authentique caramel Kiri (lait) ou Pol (noix de coco). Ce sont des collations sucrées traditionnelles qui émergent toujours pour les grandes célébrations au Sri Lanka. Le caramel Kiri est notre préféré : il est fait de sirop de sucre et de lait concentré sucré, forgés en morceaux déchiquetés de bonté caramel. Parfois, vous y trouverez des noix de cajou hachées pour plus de croquant.

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Toutes les images c/o Intrepid Travel.

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